Roulés alsaciens aux légumes

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) 2

Ail 1 Gousse

Carotte(s) 1

Œuf(s) 1

Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne 6

Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande 1 l

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 06/01/2025

Recette de crêpes Suzette

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à crêpes :

300 g de farine

3 cuil. à soupe de sucre en poudre

3 œufs

2 cuil. à soupe de d’huile

70 cl de lait entier

5 cl de fleur d’oranger

1 zeste d’orange

Pour le beurre Suzette :

100 g de beurre pommade

1 jus d’orange + 1 jus de citron jaune

1 zeste d’orange

15 g de sucre glace

5 cl de Grand Marnier ou de liqueur d'orange

1 orange pelée et coupée en fines rondelles

Quelques zestes confits d’orange

4 boules de sorbet fruit de la passion

125 g de mangue fraîche

Huile neutre

Les étapes de préparation

Étape 1 – Préparer la pâte à crêpes

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre pour bien homogénéiser les ingrédients secs.

Ajoutez les œufs, puis l’huile, et incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Incorporez la fleur d’oranger et le zeste d’orange pour parfumer la pâte.

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes si possible, pour qu’elle gagne en souplesse et en légèreté.

Étape 2 – Préparer le beurre Suzette

Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le jus d’orange, le jus de citron, ainsi que leurs zestes.

Ajoutez le sucre glace et le Grand Marnier, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et parfumée.

Placez le beurre Suzette au frais pour qu’il raffermisse légèrement avant utilisation.

Étape 3 – Cuire les crêpes

Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.

Versez une louche de pâte dans la poêle, répartissez-la uniformément en inclinant légèrement la poêle pour obtenir une crêpe fine et régulière.

Laissez cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement.

Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

Étape 4 – Montage et flambage des crêpes Suzette

Étalez une fine couche de beurre Suzette sur chaque crêpe encore chaude pour qu’il fonde légèrement.

Pliez chaque crêpe en quatre, puis déposez-les dans une poêle propre.

Chauffez doucement pour faire fondre le beurre Suzette. Ajoutez un peu de Grand Marnier dans la poêle et, si vous le souhaitez, flambez les crêpes pour une touche spectaculaire (veillez à éloigner la poêle de toute source de chaleur lors de cette étape).

Étape 5 – Le dressage

Disposez les crêpes Suzette dans des assiettes individuelles.

Garnissez-les avec des rondelles d’orange fraîche, des zestes confits, une boule de sorbet fruit de la passion et quelques morceaux de mangue pour une touche exotique.

Servez immédiatement pour savourer ces crêpes chaudes et parfumées.