Ingrédients pour 1 litre :
70 g de beurre
70 g de farine type 55
1 litre de lait
sel fin
piment de Cayenne en poudre
noix de muscade
Largement utilisée pour arroser gratins, poissons, plats de viandes, la sauce béchamel est célèbre dans le monde entier pour son goût crémeux et onctueux. Mais sa véritable histoire est peu connue. Cette sauce « royale » aurait été inventée de toutes pièces au 17ème siècle par Louis de Béchamel, pour satisfaire l'appétit gargantuesque de Louis XIV. Ou simplement revisitée à partir d'une sauce déjà existante de Pierre De La Varenne. Toujours est-il que cette sauce à succès - préparée à l'époque à base de jus de viande et d'échalotes - détrôna la mie de pain dans les potages. Et depuis que Carême modifia sa formule en ajoutant de la crème fraîche, elle sert de base en cuisine !
Phases techniques pour Sauce béchamel :
Pour réaliser cette recette commencer par préparer tous les ingrédients.
Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole.
Lorsqu'il est entièrement fondu et qu'il commence à grésiller...
...ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet.
Cuire le roux blanc quelques minutes. Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid ou tiède.
Bien mélanger avec un fouet...
...et porter à nouveau à ébullition.
La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment.
Puis débarrasser dans une saucière.
