1. Accueil
  2. Blog

Bûche stracciatella et marrons

Jacques Caglio Par Le 03/01/2025 à 04:40

Ingrédients

pour le biscuit roulé au cacao

Blancs Blancs 4

Jaune(s) Jaune(s) 2

Œuf(s) Œuf(s) 3

Farine Farine 85 g

Cacao en poudre Cacao en poudre 50 g

Beurre Beurre

sucre en poudre Sucre en poudre 220 g

Crème de marron Crème de marron 100 g

Marron glacé Marron glacé 225 g

Copeau(x) de chocolat Copeau(x) de chocolat 40 g

pour la crème stracciatella :

Chocolat noir concassé Chocolat noir concassé 200 g

Crème en chantilly Crème en chantilly 40 cl

Sucre glace Sucre glace 20 g

Vanille Vanille 1 Gousse

Préparation

Étape 1

Pour le biscuit roulé au cacao, préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs avec les 85 g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Dans un second saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban. Ajouter la farine et le cacao en poudre à l’aide d’une maryse. Mélanger délicatement les deux appareils ensemble. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée (ou sur une feuille de silicone déposée sur une plaque à pâtisserie). À l’aide d’une spatule coudée, étaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 7 minutes. A la fin de la cuisson, démouler délicatement à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle. Rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

Étape 2

Faire fondre le chocolat noir concassé au bain-marie (ou au micro-ondes) en mélangeant régulièrement afin qu'il soit bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer le chocolat à la crème chantilly.

Étape 3

Déposer le biscuit roulé au chocolat, le napper de crème de marrons puis de crème stracciatella. Déposer les morceaux de marrons glacés. Rouler la bûche. Masquer entièrement la bûche avec de la crème stracciatella. Parsemer de copeaux de chocolat et de quelques morceaux de marrons glacés. Déposer la bûche sur un plat et mettre au frais.

Le 03/01/2025

Croissants au jambon et au fromage cuits au four

Croissants au jambon et au fromage cuits au four

 

Ingrédients (pour 8 croissants) :

Pour les Croissants :

  • Pâte à croissant : 1 boîte (8 boîtes, ou utiliser de la pâte maison)
  • Jambon de charcuterie : 8 tranches (de préférence en fines tranches)
  • Fromage suisse : 8 tranches (ou fromage de votre choix comme du cheddar ou du gruyère)
  • Beurre : 2 cuillères à soupe, fondu
  • Moutarde de Dijon : 1 c. à soupe (facultatif)
  • Miel : 1 cuillère à soupe (facultatif)

Pour la garniture (facultatif) :

  • Parmesan : 2 cuillères à soupe, râpé
  • Persil frais : 1 c. à soupe, haché (pour la garniture)

Instructions:

Étape 1 : Préparez les croissants

  1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
  2. Si vous utilisez de la pâte à croissant du commerce, déroulez-la et séparez les triangles. Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Étape 2 : Assembler les croissants

  1. Sur chaque triangle de croissant, étalez une fine couche de moutarde de Dijon (si vous en utilisez).
  2. Placez une tranche de jambon et une tranche de fromage à l’extrémité la plus large de chaque croissant.
  3. Roulez les croissants en serrant bien, en commençant par le bord le plus large et en les courbant pour obtenir une forme de croissant.

Étape 3 : Badigeonner et cuire

  1. Badigeonner le dessus des croissants de beurre fondu.
  2. (Facultatif) Saupoudrez de parmesan râpé sur les croissants pour plus de saveur.
  3. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit doré et que le fromage soit fondu à l'intérieur.

Étape 4 : Garnir et servir

  1. Retirez les croissants du four et laissez-les refroidir légèrement.
  2. Garnir de persil fraîchement haché et servir chaud.

Conseils pour réussir :

  • Personnalisez-le : expérimentez avec différents fromages comme le cheddar, la mozzarella ou le provolone, ou ajoutez quelques tranches de tomates pour une explosion de saveur supplémentaire.
  • Croissants plus croustillants : Pour plus de croustillant, placez les croissants sur une grille de cuisson plutôt que directement sur une plaque à pâtisserie.
  • Préparation à l'avance : Ces croissants peuvent être assemblés à l'avance et conservés au réfrigérateur. Il suffit de les faire cuire au moment de les servir !

Recommandations :

  • Suggestions de service : Servez ces croissants avec un mélange de légumes verts, une salade légère ou des fruits pour un repas complet.
  • Conservation : Conserver les restes dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Réchauffer au four quelques minutes pour leur redonner du croustillant.

Valeurs nutritionnelles (par portion – 1 croissant) :

  • Calories : ~300
  • Protéine : 10 g
  • Matières grasses : 20 g
  • Glucides : 25 g
  • Sucre : 4 g
  • Sodium : 600 mg

Lire la suite