Roulés alsaciens aux légumes

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) 2

Ail 1 Gousse

Carotte(s) 1

Œuf(s) 1

Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne 6

Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande 1 l

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 06/01/2025

Effiloché de cochon aux épices de Noël et semoule

Ingrédients

Jambonneau(s) 2

Orange(s) 1

Miel 2 c. à soupe

Vinaigre balsamique 1 c. à soupe

Cannelle 1 c. à café

Gingembre en poudre 1 c. à café

Cumin 1 c. à café

Muscade 1 pincée(s)

Sauce soja 1 c. à soupe

Huile d'olive

Sel fin

Poivre du moulin

pour la semoule aux fruits secs :

Semoule fine 150 g

Bouillon de volaille 15 cl

Curcuma 1 c. à café

Raisins secs 1 c. à soupe

Amande concassée 1 c. à soupe

Menthe Quelques feuilles

Coriandre Quelques feuilles

Préparation

Étape 1

Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de l’orange, le miel, le vinaigre balsamique, la cannelle, le gingembre, le cumin, la muscade, la sauce soja et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Badigeonner généreusement les jambonneaux avec ce mélange.

Étape 2

Dans une cocotte, verser un trait d’huile d’olive et un peu d’eau. Déposer les jambonneaux et cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant avec la sauce pour bien les glacer.

Étape 3

Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter une pincée de sel, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et le curcuma. Hors du feu, verser le bouillon sur la semoule. Ajouter les raisins secs puis couvrir. Laisser gonfler 5 minutes puis égrener la semoule à l’aide d’une fourchette. Ajouter les amandes concassées et incorporer les herbes fraîches. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Étape 4

Servir les jambonneaux effilochés avec la semoule. Parsemer de quelques herbes.