Roulés alsaciens aux légumes

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) 2

Ail 1 Gousse

Carotte(s) 1

Œuf(s) 1

Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne 6

Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande 1 l

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 10/01/2025

Poulet cocotte grand-mère

Ingrédients

Filet de poulet 4

Pomme(s) de terre 4

Carotte(s) 4

Champignons de Paris (blond) 200 g

Lardons fumés 150 g

Oignon(s) grelot(s) 12

Ail 2 gousse(s)

Vin blanc sec 20 cl

Bouillon de volaille 20 cl

Bouquet(s) garni(s) (thym laurier persil) 1

Crème liquide 25 cl

Beurre 20 g

Huile d'olive

Sel fin

Poivre du moulin

Poulet cocotte grand-mère

Préparation

Étape 1

Saler et poivrer le poulet. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Ajouter les filets de poulet et faire dorer. Tailler les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en tronçons, les champignons en quartiers. Une fois doré, retirer le poulet de la cocotte et le réserver dans une assiette. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Ajouter les oignons grelots, les carottes et l'ail, faire cuire 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et les champignons, faire cuire encore 5 minutes en remuant. Déposer les morceaux de poulet.

Étape 2

Verser le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, bien gratter le fond pour récupérer tous les sucs. Laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon de volaille avec le bouquet garni. Ajouter la crème liquide. Le liquide doit monter jusqu’à mi-hauteur du poulet, pas plus. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

Étape 3

Faire réduire le jus de cuisson à feu vif pour concentrer les saveurs de la sauce. Servir le poulet avec les légumes autour et napper généreusement de sauce.