Roulés alsaciens aux légumes

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) 2

Ail 1 Gousse

Carotte(s) 1

Œuf(s) 1

Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne 6

Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande 1 l

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 12/01/2025

Smash burger et frites de patates douces

Ingrédients

Pour les frites de patates douces :

Patate(s) douce(s) 2

Paprika fumé

pour la sauce burger :

Mayonnaise 3 c. à soupe

Ketchup 1 c. à café

Paprika en poudre 1 c. à café

Pain à burger(s) 4

Petite boulette de viande 8

Cheddar 8 tranche(s)

Oignon(s) 2

Foie gras de canard cru 4 tranche(s)

Huile d'olive

Sel fin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Couper en frites fines les patates douces. Verser un peu d’huile d’olive sur les patates douces et les assaisonner de sel fin et paprika fumé. Mettre au four 25 min à 180 °C.

Étape 2

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive. Ajouter les oignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Dans une poêle chaude, déposer les tranches de foie gras et les faire colorer sur les deux faces. Les égoutter sur une assiette. Dans un petit bol, réaliser la sauce burger en mélangeant la mayonnaise, le ketchup et le paprika en poudre.

Étape 3

Dans une grande poêle bien chaude, déposer les boulettes de viande et les écraser au maximum avec une smasheuse ou une spatule plate. Retourner la viande aplatie et caramélisée. Déposer une tranche de cheddar sur chaque boulette aplatie.

Étape 4

Sur le premier pain du burger, verser une cuillerée de sauce burger. Déposer 2 steaks, une cuillerée d’oignons caramélisés et 2 tranches fines de foie gras. Refermer et servir avec les frites de patates douces. Assaisonner les frites de paprika et sel fin à votre convenance.