Roulés alsaciens aux légumes

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) 2

Ail 1 Gousse

Carotte(s) 1

Œuf(s) 1

Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne 6

Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande 1 l

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 13/01/2025

Pizzette fromage à raclette, champignons et œuf minute

Ingrédients

pour la pâte à pizzette :

Farine 220 g

Yaourt(s) grec(s) 245 g

Sel fin

Pour la garniture :

Fromage à raclette 150 g

Mascarpone 200 g

Champignons de Paris (blond) 200 g

Pleurote(s) 150 g

Œuf(s) 1

Parmesan 50 g

Huile d'olive

Préparation

Étape 1

Déposer une plaque dans le four et préchauffer à 230 °C pour qu’elle soit très chaude. A l’aide d’un robot ou à la main dans un saladier, mélanger la farine avec le yaourt au lait de coco et le sel fin. Déposer la pâte sur votre plan de travail fariné, pétrir pour former une boule et la couper en 4 morceaux (ou en 2). Former de nouveau une boule, appuyer avec la paume de la main et étaler en cercle.

Étape 2

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile et ajouter les champignons de Paris puis les laisser sauter. Couper les pleurotes à la main en commençant par la tête et les faire poêler avec les champignons de Paris. Couper le fromage à raclette en petits cubes et les déposer sur le centre de la pizzette en laissant 1 cm de bord libre. Verser la crème mascarpone dans une poche plastique et former sur le fromage un cercle en escargot en partant du centre pour aller vers l’extérieur. Ajouter les champignons bien répartis, verser de l’huile d’olive. Cuire au four 4 minutes.

Étape 3

Casser un œuf au centre de la pizzette et la déposer quelques secondes au four. Parsemer ensuite un peu de persil haché puis verser quelques traits d’huile d’olive. Râper le parmesan et déposer la pizzette dans un plat.