Roulés alsaciens aux légumes

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) 2

Ail 1 Gousse

Carotte(s) 1

Œuf(s) 1

Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne 6

Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande 1 l

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 25/01/2025

Saumon feuilleté aux épinards

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour le saumon en croûte :

1 morceau de saumon de 800 g

100 g de beurre pommade

1 botte de ciboulette

6 grosses feuilles d’épinards

Quelques glaçons

1 pâte feuilletée (rouleau)

1 œuf + 1 jaune d’œuf (mélangés)

Pour la crêpe d’épinards :

250 g de feuilles d’épinards (sans les queues), cuites à l’eau bouillante et refroidies

1 cuil. à soupe de fécule de maïs

2 œufs

12 cl de crème liquide

Pour le condiment :

1 cuil. à soupe de câpres

1 petit poivron rouge (épluché et taillé en petits cubes)

1 échalote (épluchée et ciselée)

½ bouquet de persil frisé (effeuillé et haché)

Le jus d’un citron jaune

1 cuil. à soupe de vinaigre de vin

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Les étapes de préparation

Étape 1 – Préparer le saumon

Mélangez le beurre pommade avec la ciboulette ciselée.

Nappez le morceau de saumon avec le mélange sur toutes ses faces.

Étape 2 – Rouler le saumon dans les épinards

Plongez les feuilles d’épinards dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute.

Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour fixer leur couleur.

Égouttez-les de nouveau sur du papier absorbant, puis disposez-les sur une feuille de film étirable.

Déposez le saumon par-dessus, roulez-le dans les feuilles d’épinards à l’aide du film pour former un rouleau. Réservez au frais.

Étape 3 – Préparer la crêpe d’épinards et le feuilleté

Préchauffez le four à 190 °C.

Mixez les feuilles d’épinards cuites avec la fécule de maïs, les œufs, la crème liquide, et une pincée de sel.

Dans une poêle chaude, réalisez une crêpe fine avec cette préparation.

Défilmez le rouleau de saumon et enroulez-le dans la crêpe d’épinards.

Déposez l’ensemble sur la pâte feuilletée. Enroulez-le pour former un feuilleté. Badigeonnez avec le mélange œuf et jaune d’œuf, puis coupez l’excédent de pâte sur les bords.

Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Étape 4 – Préparer le condiment

Mélangez les câpres, le poivron rouge, l’échalote, le persil, le jus de citron, le vinaigre de vin, et l’huile d’olive.

Réservez au frais.

Étape 5 – Dresser le plat

Coupez le feuilleté de saumon en tranches épaisses.

Servez chaque morceau accompagné du condiment frais et parfumé.