Roulés alsaciens aux légumes

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) 2

Ail 1 Gousse

Carotte(s) 1

Œuf(s) 1

Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne 6

Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande 1 l

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 25/01/2025

Fruits givrés

Ingrédients pour 4 personnes

Base de la recette :

5 bananes (préparation en amont)

Pour la glace banane, chocolat et sésame :

1 cuil. à soupe de tahini

2 cuil. à soupe de miel liquide

2 cuil. à soupe de copeaux de chocolat noir

1 pincée de fleur de sel

Pour le sorbet fruit de la passion, mangue et chocolat :

4 fruits de la passion (coupés en 2)

25 cl de sorbet mangue

50 g de copeaux de chocolat au lait

Les étapes de préparation

Étape préliminaire – La veille

Épluchez et coupez 3 bananes en rondelles. Mettez-les au congélateur.

Coupez les 2 bananes restantes (sans les éplucher) sur la longueur, côté incurvé. Récupérez la chair et conservez les peaux en plaçant du papier film en boule pour leur donner un effet gonflé. Placez le tout au congélateur.

Étape 1 – Préparer la glace banane, chocolat et sésame

Dans un blender, versez les rondelles de bananes congelées, le tahini et le miel.

Mixez jusqu’à obtenir une texture de glace.

Ajoutez les copeaux de chocolat noir et une pincée de fleur de sel, puis relancez le blender pour 2 tours.

Réservez la glace dans une boîte inox au congélateur.

Étape 2 – Réaliser le sorbet passion-mangue-chocolat

Récupérez la chair des fruits de la passion et passez-la à travers une passette fine pour extraire le jus. Conservez les coques vides au congélateur.

Mélangez le jus de fruits de la passion avec le sorbet mangue et les copeaux de chocolat au lait.

Réservez le sorbet dans une boîte inox au congélateur.

Étape 3 – Le dressage

Garnissez les coques de fruits de la passion avec le sorbet passion-mangue-chocolat.

Remplissez les peaux de bananes congelées avec la glace banane-chocolat-sésame.

Disposez les fruits givrés dans un plat garni de glaçons et servez aussitôt.