Roulés alsaciens aux légumes

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) 2

Ail 1 Gousse

Carotte(s) 1

Œuf(s) 1

Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne 6

Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande 1 l

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 28/01/2025

Les suprêmes de volaille de Loué

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour la volaille :

4 suprêmes de poulet de Loué

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

40 g de beurre

1 échalote finement hachée

200 g de champignons sauvages (girolles, cèpes ou mélange)

1 cuil. à soupe de persil frais haché

Sel fin, poivre du moulin

Pour la crème à la moutarde :

1 gousse d’ail finement hachée

10 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche épaisse

2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

Les étapes de préparation

Étape 1 – Préparer les suprêmes de poulet

Préchauffez votre four à 180 °C.

Salez et poivrez les suprêmes de poulet sur les deux faces.

Faites chauffer à feu moyen une poêle allant au four avec une cuillère d’huile d’olive et 20 g de beurre.

Saisissez les suprêmes côté peau pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez-les et faites-les dorer de l’autre côté pendant 2 minutes.

Transférez la poêle au four et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, en fonction de l’épaisseur des suprêmes.

Étape 2 – Préparer les champignons et la sauce moutarde

Dans une autre poêle, faites fondre le beurre restant à feu moyen.

Ajoutez une échalote finement ciselée et faites-la revenir pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Ajoutez les champignons sauvages et faites-les sauter pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez.

Incorporez une gousse d’ail hachée et laissez cuire 1 minute, sans coloration.

Déglacez avec du vin blanc et laissez réduire de moitié.

Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Étape 3 – Dresser le plat

Sortez les suprêmes de poulet du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de les découper pour qu’ils conservent tout leur jus.

Si nécessaire, réchauffez les champignons et incorporez-les directement dans la sauce.

Versez la sauce crémeuse sur les suprêmes ou servez-la à côté.

Parsemez le plat de persil frais haché pour une touche finale parfumée et colorée.