Roulés alsaciens aux légumes

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) 2

Ail 1 Gousse

Carotte(s) 1

Œuf(s) 1

Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne 6

Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande 1 l

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 08/04/2025

Velouté de potimarron à la pomme

Ingrédients de la recette Velouté de potimarron à la pomme

1 potimarron d'environ 900 grammes,
1 oignon jaune émincé,
1 branche de céleri finement émincé,
1 grosse pomme fruit ou 2 petites,
1 litre de bouillon de volaille,
10 cl de crème fraîche liquide,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Velouté de potimarron à la pomme

Couper les extrémités du potimarron à l'aide d'un bon couteau.
Puis, le couper en deux dans la hauteur.
Prendre une cuillère à soupe.
Retirer les graines et les filaments qui se trouvent dans la partie centrale.
Couper chaque demi-potimarron en deux.
Peler les morceaux à l'aide d'un économe.
Couper la chair en cubes.
Peler la pomme.
La couper en quatre.
Retirer le coeur et la partie centrale.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Ajouter l'oignon et le céleri.
Puis, les faire revenir sur feu moyen pendant 4 minutes.
Ajouter le potimarron et la pomme.
Bien remuer.
Verser le bouillon.
Le porter à ébullition.
Couvrir le plat.
Baisser le feu.
Le laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
Le cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.
Le transvaser dans un mixer ou dans un blender.
Le mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Ajouter la crème au mélange.
La mixer à nouveau.
Le verser dans une casserole propre.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Bien réchauffer et servir aussitôt.