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Carpaccio de betterave au munster

Jacques Caglio Par Le 24/12/2024 à 09:34

ngrédients

Betterave cuite Betterave cuite 2

Betterave crue Betterave crue 1

Munster Munster 100 g

Graine(s) de tournesol Graine(s) de tournesol 2 c. à soupe

Roquette Roquette Quelques feuilles

pour la vinaigrette balsamique :

Moutarde à l'ancienne Moutarde à l'ancienne 1 c. à café

Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique 2 c. à soupe

Huile d'olive Huile d'olive 4 c. à soupe

Miel Miel 1 c. à soupe

Sel fin Sel fin

Poivre du moulin Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les betteraves cuites en fines rondelles. Éplucher la betterave crue et la couper en très fines lamelles.

Étape 2

Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique. Ajouter progressivement l’huile d’olive en fouettant pour bien émulsionner. Incorporer le miel et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3

Sur une grande assiette, disposer en cercle et en alternance les rondelles de betterave crues et cuites pour créer un joli visuel coloré. Découper le Munster en petits morceaux ou fines tranches. Parsemer les morceaux de Munster sur les betteraves. Arroser généreusement avec la vinaigrette balsamique. Ajouter quelques graines de tournesol. Disposer des feuilles de roquette.

Velouté de châtaignes

Le 27/05/2025

Ingrédients de la recette Velouté de châtaignes

500 grammes de châtaignes ou 750 grammes dans leur coque,
3 échalotes grises,
1 clou de girofle,
2 gousses d'ail,
1 branche de céleri,
1 poire,
4 tranches de mie de pain,
1,5 litre de bouillon,
20 cl de crème fraîche,
5 grammes de noix de muscade râpée,
4 brins de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Matériel à utiliser.
1 marmite
1 mixer

Préparation de la recette Velouté de châtaignes

Éplucher les châtaignes. Éffiler le céleri. 
Le couper en morceaux.  
Éplucher les échalotes et les gousses d'ail. 
Émincer le tout. 
Écraser le clou de girofle. 
Prendre une cocotte.
Y faire blondir l'ail, les échalotes et le céleri. 
Ajouter le clou de girofle écrasé, 
Puis, mettre les châtaignes et la poire coupée en morceaux. 
Verser le bouillon. 
Faire frémir quelques instants. 
Puis, couvrir la cocotte.
La laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure. 
Au bout de l'heure de cuisson, ajouter la mie de pain coupée en morceaux. 
Saler, poivrer. 
Râper la noix de muscade. 
Laisser cuire le velouté encore 20 minutes. 
Mixer le velouté.
Ajouter la crème fraîche. 
Servir chaud, parsemé de persil ciselé.

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