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Carpaccio de betterave au munster

Jacques Caglio Par Le 24/12/2024 à 09:34

ngrédients

Betterave cuite Betterave cuite 2

Betterave crue Betterave crue 1

Munster Munster 100 g

Graine(s) de tournesol Graine(s) de tournesol 2 c. à soupe

Roquette Roquette Quelques feuilles

pour la vinaigrette balsamique :

Moutarde à l'ancienne Moutarde à l'ancienne 1 c. à café

Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique 2 c. à soupe

Huile d'olive Huile d'olive 4 c. à soupe

Miel Miel 1 c. à soupe

Sel fin Sel fin

Poivre du moulin Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les betteraves cuites en fines rondelles. Éplucher la betterave crue et la couper en très fines lamelles.

Étape 2

Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique. Ajouter progressivement l’huile d’olive en fouettant pour bien émulsionner. Incorporer le miel et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3

Sur une grande assiette, disposer en cercle et en alternance les rondelles de betterave crues et cuites pour créer un joli visuel coloré. Découper le Munster en petits morceaux ou fines tranches. Parsemer les morceaux de Munster sur les betteraves. Arroser généreusement avec la vinaigrette balsamique. Ajouter quelques graines de tournesol. Disposer des feuilles de roquette.

Tarte aux fraises sur lit de lemon curd.

Le 27/05/2025

Ingrédients :

Une pâte feuilletée,

500 gr de fraises,

Deux cuillères à soupe de sucre en poudre,

Du glaçage miroir ou de la confiture sans morceaux.

Le lemon curd :

Le jus de 4 citrons,

150 grs de sucre en poudre,

1 cuillère à soupe de maïzéna,

3 oeufs.

Préparation :

Préchauffer le four Th°6 (180°).

Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre et la cuillère de maïzéna.

Faire chauffer jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, battre les 3 oeufs dans un bol et les incorporer au mélange.

Baisser le feu, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Verser dans une assiette creuse (ou un petit saladier) et laisser refroidir.

Dérouler la pâte feuilletée et en foncer un moule à tarte.

La recouvrir de billes de cuisson (ou de pois chiches crus) et faire cuire à blanc environ 20 minutes, la laisser refroidir.

Nettoyer les fraises et les couper en deux.

Verser le lemon-curd froid sur la pâte, bien l'étaler avec le dos d'une cuillère à soupe mouillée pour éviter que ça colle et y disposer les fraises.

Saupoudrer le sucre semoule et recouvrir de glaçage au pinceau.

Entreposer au frais au moins une heure.

Bon appétit !!!

bonne appétit

 

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