Carpaccio de betterave au munster

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:34

ngrédients

Betterave cuite 2

Betterave crue 1

Munster 100 g

Graine(s) de tournesol 2 c. à soupe

Roquette Quelques feuilles

pour la vinaigrette balsamique :

Moutarde à l'ancienne 1 c. à café

Vinaigre balsamique 2 c. à soupe

Huile d'olive 4 c. à soupe

Miel 1 c. à soupe

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les betteraves cuites en fines rondelles. Éplucher la betterave crue et la couper en très fines lamelles.

Étape 2

Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique. Ajouter progressivement l’huile d’olive en fouettant pour bien émulsionner. Incorporer le miel et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3

Sur une grande assiette, disposer en cercle et en alternance les rondelles de betterave crues et cuites pour créer un joli visuel coloré. Découper le Munster en petits morceaux ou fines tranches. Parsemer les morceaux de Munster sur les betteraves. Arroser généreusement avec la vinaigrette balsamique. Ajouter quelques graines de tournesol. Disposer des feuilles de roquette.

Lapin à l'Italienne

Le 15/04/2025

Nombre de portions : 4

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Temps total : 1 heure 50 minutes

Niveau de difficulté : Moyen

Ingrédients :

-1 lapin, coupé en morceaux

-40 cl de vin blanc

-200 g de champignons de Paris

-100 g de lardons fumés

-30 g de beurre

-6 échalotes, pelées et hachées

-3 gousses d'ail, pelées et hachées

-1 carotte, épluchée et coupée en rondelles

-1 oignon, pelé et haché

-1 boîte de concentré de tomate

-1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

-2 cuillères à soupe de fécule de maïs

-Sel, poivre

-Eau

Préparation :

Préparation des ingrédients : Coupez le lapin en morceaux ou demandez à votre boucher(e) de le faire. Pelez et hachez l'oignon, les échalotes, et les gousses d'ail. Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Si nécessaire, coupez le lard en petits morceaux.

Faire dorer les ingrédients : Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les lardons et les légumes hachés (échalotes, ail, oignon, carotte) et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés.

Cuisson du lapin : Une fois le lapin bien doré, versez le vin blanc dans la cocotte et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Ajouter les champignons et le concentré de tomate : Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons de Paris. Après 1 heure de cuisson, ajoutez les champignons et le concentré de tomate dans la cocotte. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.

Épaissir la sauce : Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Ajoutez ce mélange dans la cocotte, remuez et laissez cuire encore quelques minutes pour épaissir la sauce.

Servir : Servez le lapin à l'italienne bien chaud, accompagné de pâtes fraîches, telles que des tagliatelles.

Ce plat réconfortant est idéal pour un repas convivial, avec ses saveurs riches et sa sauce onctueuse.

Bon appétit !