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Carpaccio de betterave au munster

Jacques Caglio Par Le 24/12/2024 à 09:34

ngrédients

Betterave cuite Betterave cuite 2

Betterave crue Betterave crue 1

Munster Munster 100 g

Graine(s) de tournesol Graine(s) de tournesol 2 c. à soupe

Roquette Roquette Quelques feuilles

pour la vinaigrette balsamique :

Moutarde à l'ancienne Moutarde à l'ancienne 1 c. à café

Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique 2 c. à soupe

Huile d'olive Huile d'olive 4 c. à soupe

Miel Miel 1 c. à soupe

Sel fin Sel fin

Poivre du moulin Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les betteraves cuites en fines rondelles. Éplucher la betterave crue et la couper en très fines lamelles.

Étape 2

Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique. Ajouter progressivement l’huile d’olive en fouettant pour bien émulsionner. Incorporer le miel et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3

Sur une grande assiette, disposer en cercle et en alternance les rondelles de betterave crues et cuites pour créer un joli visuel coloré. Découper le Munster en petits morceaux ou fines tranches. Parsemer les morceaux de Munster sur les betteraves. Arroser généreusement avec la vinaigrette balsamique. Ajouter quelques graines de tournesol. Disposer des feuilles de roquette.

Piccata de poulet pané et tarte du jardin d'hiver

Le 13/12/2024

Ingrédients

pour la tarte du jardin d’hiver :

Pâte brisée(s) Pâte brisée(s) 1

Fromage frais Fromage frais 100 g

Miel liquide Miel liquide 2 c. à soupe

Carotte(s) pelée(s) Carotte(s) pelée(s) 1 botte(s)

Panais Panais 1

Rutabaga Rutabaga 1

Vinaigre de cidre Vinaigre de cidre 2 c. à soupe

Ail Ail 2 gousse(s)

Thym Thym branche(s)

pour la piccata :

Escalope de poulet Escalope de poulet 8

Œuf(s) Œuf(s) 4

Parmesan râpé Parmesan râpé 120 g

Farine Farine 4 c. à soupe

Beurre demi-sel Beurre demi-sel 30 g

Sauce tomate Sauce tomate 500 g

Câpres au vinaigre Câpres au vinaigre 2 c. à soupe

Persil hâché Persil hâché 1 c. à soupe

Huile d'olive Huile d'olive

Sel fin Sel fin

Poivre du moulin Poivre du moulin

 

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive et le miel. Ajouter les légumes, les faire cuire quelques minutes. Quand les légumes commencent à caraméliser, verser le vinaigre, l’ail et le thym, cuire encore 5 minutes. Assaisonner de sel et poivre. Les légumes doivent être encore croquants.

Étape 2

Répartir uniformément les légumes dans un moule à tarte. Déposer le fromage de chèvre frais par-dessus, puis la pâte à tarte piquée. Enfourner pour 25 minutes.

Étape 3

Dans une assiette, mélanger les œufs en omelette avec le parmesan râpé. Assaisonner les escalopes de sel fin et poivre. Les déposer dans la farine et tapoter pour retirer l’excédent. Les déposer ensuite dans le mélange œuf/parmesan. Dans une poêle chaude avec le beurre, déposer les escalopes et les laisser cuire jusqu’à coloration. Chauffer la sauce tomate avec les câpres et le persil.

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