Carpaccio de betterave au munster

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:34

ngrédients

Betterave cuite 2

Betterave crue 1

Munster 100 g

Graine(s) de tournesol 2 c. à soupe

Roquette Quelques feuilles

pour la vinaigrette balsamique :

Moutarde à l'ancienne 1 c. à café

Vinaigre balsamique 2 c. à soupe

Huile d'olive 4 c. à soupe

Miel 1 c. à soupe

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les betteraves cuites en fines rondelles. Éplucher la betterave crue et la couper en très fines lamelles.

Étape 2

Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique. Ajouter progressivement l’huile d’olive en fouettant pour bien émulsionner. Incorporer le miel et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3

Sur une grande assiette, disposer en cercle et en alternance les rondelles de betterave crues et cuites pour créer un joli visuel coloré. Découper le Munster en petits morceaux ou fines tranches. Parsemer les morceaux de Munster sur les betteraves. Arroser généreusement avec la vinaigrette balsamique. Ajouter quelques graines de tournesol. Disposer des feuilles de roquette.

Poire feuilletée, sauce chocolat

Le 02/01/2025

Ingrédients

pour les poires feuilletées :

Poire William(s) 4

Pâte feuilletée rectangulaire 2

Jaune d'œuf(s) 1

Eau 1 c. à soupe

Miel liquide 1 c. à soupe

Pour la sauce chocolat :

Chocolat noir 120 g

Lait entier 9 cl

Crème liquide entière 10 cl

Sucre en poudre 15 g

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 190 °C. Déposer la pâte sur le plan de travail. Sur le côté, emporte-piécer 4 disques un peu plus larges que la taille de la base de la poire. Poser les poires debout sur chaque disque et faire remonter un peu la pâte. Couper 12 bandes (3 pour chaque poire) dans la longueur de la pâte restante. Enrouler les poires avec les bandes de pâte en commençant par le bas et en remontant jusqu’à la queue de la poire. Déposer les poires enroulées de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone. Dans un petit bol, réaliser la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et l’eau puis napper les poires à l’aide d’un pinceau. Enfourner 20 minutes.

Étape 2

Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème et le sucre. Verser sur le chocolat concassé en plusieurs fois. Bien mélanger. Réserver de côté.

Étape 3

Déposer les poires dans des assiettes. Napper les poires avec un peu de miel pour les faire briller. Servir avec la sauce chocolat.