Roulés alsaciens aux légumes

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) 2

Ail 1 Gousse

Carotte(s) 1

Œuf(s) 1

Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne 6

Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande 1 l

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 07/03/2025

Kouign-Amann : Pâtisserie bretonne caramélisée

ngrédients :

- 250g de farine

- 200g de beurre demi-sel

- 10g de levure de boulanger fraîche

- 200g de sucre

- 150ml d'eau tiède

- Une pincée de sel

Préparation :

Dans un petit bol, délayez la levure dans l'eau tiède. Laissez reposer environ 10 minutes pour qu'elle s'active.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la pincée de sel. Ajoutez l'eau avec la levure activée, puis commencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Une fois la pâte levée, étalez-la en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Étalez le beurre demi-sel sur toute la surface de la pâte en une couche uniforme. Saupoudrez ensuite généreusement de sucre.

Pliez la pâte en trois comme une lettre (en portefeuille). Tournez-la d’un quart de tour, puis répétez ce processus trois fois. Cela permet de bien incorporer le beurre et de donner la texture feuilletée typique du Kouign-Amann.

Étalez à nouveau la pâte et placez-la dans un moule bien beurré.

Laissez lever encore une trentaine de minutes.

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Enfournez le Kouign-Amann pour environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le sucre ait caramélisé sur les bords.

Laissez le gâteau refroidir légèrement avant de le démouler et de le déguster. Attention, c’est une pure gourmandise bretonne, croustillante et fondante à souhait !

Bon appétit !