Roulés alsaciens aux légumes

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) 2

Ail 1 Gousse

Carotte(s) 1

Œuf(s) 1

Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne 6

Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande 1 l

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 23/03/2025

Gâteau marbré au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes :

4 à 5 œufs

300 g de beurre pommade

300 g de sucre

300 g de farine

3 cuillère à soupe de cacao

1 sachet de levure chimique

Phases techniques pour Gâteau marbré au chocolat :

Pour réaliser cette recette de gâteau marbré au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

Clarifier les œufs.

Blanchir le beurre pommade et les deux tiers du sucre au fouet.

Lorsque le mélange est bien lisse...

...ajouter les jaunes d'œufs. Continuer à travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter la farine tamisée afin d'éviter les grumeaux et la levure chimique.

Terminer de mélanger avec une spatule en bois.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme...

...et les serrer avec le restant du sucre.

Incorporer délicatement les blancs en neige légèrement meringué à la pâte.

Utilisez une spatule de type maryse et veillez à ne pas trop travailler la pâte pour éviter que celle-ci retombe.

Diviser la pâte en deux parts égales.

Ajouter le cacao en poudre dans une moitié de pâte.

Mélanger délicatement. Garder l'autre moitié nature.

Verser la pâte non colorée dans un moule à cake anti-adhérent...

...la recouvrir avec la pâte arômatisée au chocolat...

...et mêler les deux parfums en remuant avec une fourchette et ainsi former un marbrage.

Enfourner à four préalablement chauffé à 180°C.

Cuire 30 minutes pour des mini-gateaux marbrés et une bonne cinquantaine de minutes pour un gros gâteau marbré. Au terme de la cuisson, vérifier que le gâteau soit cuit en y plantant la lame d'un couteau en acier inoxydable. La lame doit ressortir sêche si le gâteau est cuit. Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir avant de le couper en tranches.