Roulés alsaciens aux légumes

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) 2

Ail 1 Gousse

Carotte(s) 1

Œuf(s) 1

Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne 6

Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande 1 l

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 27/03/2025

Vindaye poisson

IL VOUS FAUT :

2 tranches de thon coupé en morceaux

2 oignons

3 gros piments verts

1 c-à-c de moutarde en poudre

1 c-à-c de curcuma

3 gousses d’ail

Sel

Poivre

Huile

3 c-à-s de vinaigre.

PRÉPARATION :

1. Couper les oignons en gros morceaux et rajouter le vinaigre.

2. Laisser mariner pendant une demie heure.

3. Saler et poivrer le poisson et faire frire.

4. Faire revenir l’ail haché finement, la moutarde, le curcuma et une pincée de sel et éteindre le feu.

5. Rajouter le thon, les oignons, les piments coupés en deux et le vinaigre dans lequel ont trempé les oignons.

6. Mélanger bien le tout et laisser mariner pendant 5-6 heures avant de servir.

INFO : Le vindaye de poisson peut tout aussi bien être consommé comme plat principal avec d'autres accompagnements secondaires. En effet, certaines sources disent que le Vindaye dont le nom à l'expression « vin d'ail » provient de la langue tamoule désigne le fenugrec par le mot vèndhayam qui a donné « vendion » ou « vindillon ».

Traditionnellement, il se fait lors de pique-niques en famille car c’est un mets qui se mange froid et que l’on transporte facilement. Accompagné de sandwichs ou de petites tranches de pains, un réel délice ! Nul besoin de quoi que ce soit de plus. Si vous êtes un adepte des “Achards” ou “Pickles”, vous aimerez sans aucun doute le Vindaye.

BON APPETIT !!!