Roulés alsaciens aux légumes

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) 2

Ail 1 Gousse

Carotte(s) 1

Œuf(s) 1

Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne 6

Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande 1 l

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 15/04/2025

Gratin de Coquillettes

Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée

Ingrédients

400 g de coquillettes

Des petites pâtes parfaites pour un gratin crémeux.

300 g de bœuf haché

Apport de protéines et de texture pour un plat complet.

200 g de fromage à raclette

Fondant et savoureux, pour un gratin irrésistible.

1 oignon haché

Ajoute une douceur parfumée à la préparation.

2 gousses d’ail

Pour une touche aromatique subtile.

200 ml de crème fraîche

Onctuosité garantie pour lier tous les ingrédients.

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour faire revenir la viande et les légumes.

Sel, poivre

Assaisonnement à ajuster selon vos goûts.

Persil frais (facultatif)

Pour une touche de fraîcheur et de couleur à la fin.

Préparation :

1. Cuisson des coquillettes

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les coquillettes selon les instructions du paquet (environ 8 à 10 minutes).

Une fois cuites, égouttez-les bien et réservez-les.

2. Préparation de la viande

Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon haché et les gousses d’ail écrasées. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Incorporez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, en brisant les morceaux à l’aide d’une spatule. Assaisonnez avec sel et poivre.

3. Mélange des ingrédients

Dans un grand saladier, mélangez les coquillettes cuites, la viande hachée et la crème fraîche. Remuez bien pour que la crème enrobe chaque ingrédient.

4. Assemblage du gratin

Transférez le mélange dans un plat à gratin.

Disposez les tranches de fromage à raclette sur toute la surface du plat, en veillant à bien couvrir chaque coin.

5. Gratiner au four

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Placez le gratin au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage à raclette soit fondu et légèrement doré.

6. Servir

À la sortie du four, parsemez de persil frais pour un contraste de couleur et une touche de fraîcheur.

Servez ce gratin bien chaud et savourez !