Ingrédients pour 8 pains :
Pâte à pain :
500 g de farine de blé tradition type 65
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel fin
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
25 g de levure fraîche de boulanger
120 g de lait entier
120 g d'eau
40 g de beurre pommade
Dorure :
1 œuf entier battu
1 cuillère à soupe de lait
Phases techniques pour Pain à Hot-dog facile :
Pour réaliser cette recette de pain à Hot-dog facile, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à pain.
Pâte à pain : Verser la farine type 65 dans la cuve du batteur.
Ajouter le sucre en poudre...
...et le sel fin.
Munir le batteur de l'accessoire feuille...
...et mélanger à vitesse lente toutes ces poudres jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Ajouter l'œuf entier...
...et le jaune d'œuf.
Ajouter également la levure fraîche de boulanger émiettée...
...ainsi que le lait tempéré...
...et l'eau aussi tempérée. Ces deux ingrédients doivent être à peine tièdes, surtout pas trop chauds au risque de tuer la levure qui perdrait son pouvoir levant.
Munir le batteur de l'accessoire crochet et mélanger tous ces éléments à vitesse lente au départ.
Puis augmenter la vitesse lorsque la pâte commence à bien se former.
Une fois que nous obtenons une pâte, y ajouter le beurre pommade en deux ou trois fois.
Et pétrir pendant 5 minutes à vitesse rapide.
Au terme du pétrissage, stopper le batteur.
Fleurer le plan de travail...
...et bien corner la cuve pour débarrasser la pâte sur celui-ci.
Ramener les bords de la pâte vers le centre afin de former une boule.
Puis retourner la pâte et terminer de la bouler avec les deux mains.
Nous obtenons notre boule de pâte à pain à Hot-dog.
À l'aide d'un spray de démoulage, graisser le fond de la cuve. À défaut d'aérosol à graisse, vous pouvez étaler de l'huile avec du papier absorbant.
Déposer la boule de pâte au fond de cette cuve graissée.
Filmer la surface de la cuve en tendant bien une feuille de papier film dessus., comme ceci.
Placer le tout dans une chambre de pousse à 28°C, pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes...
...jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Débarrasser cette pâte à pain sur le plan de travail légèrement fariné.
Allonger la pâte avec les doigts de manière à former un boudin.
Puis diviser ce boudin de pâte en 8 morceaux égaux.
Pour avoir des pains identiques, calibrer chaque pâton à 110 g avec une balance de cuisine, en ajoutant ou en retirant de la pâte.
Voici nos 8 pâtons calibrés obtenus.
Prendre un pâton et ramener tous les bords au centre de façon à former à nouveau une boule.
Puis remettre la boule dans le bon sens, avec la clé en dessous (endroit où la boule de pâte a été soudée lors du façonnage), et la bouler au creux de la main en la faisant tourner sur le plan de travail.
Faire de même avec tous les pâtons.
Recouvrir ces boules de pâte avec un torchon propre et sec. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Au bout de 5 minutes, commencer à façonner les boules de pâte en petits pains allongés. Le plan de travail ne doit pas être trop fariné pour que la pâte puisse bien rouler entre celui-ci et la paume de la main.
Reprendre ces pâtons dans le même ordre de façonnage que précédemment, et leur donner un mouvement de rouleau sous la paume de la main afin qu'ils aient une forme bien allongée. Chaque pain doit faire environ 15 cm de long.
Déposer ces petits pains dans une plaque à baguette.
Placer ces pains à Hot-dog en chambre de pousse à 28°C, pendant 45 minutes.
Au bout de ce temps de pousse, nos pains ont gonflé.
Réaliser une dorure avec un œuf entier battu et une cuillère à soupe de lait, puis dorer les pains à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 190°C, et cuire pendant 15 à 20 minutes selon les fours.
Au terme de la cuisson sortir la plaque du four.
Transférer immédiatement les pains sur une grille à pâtisserie pour un refroidissement optimal.
Voici nos pains à Hot-dog obtenus, il ne reste plus qu'à les garnir.
Bon appétit !
Viande cuite au pot-au-feu 300 g
Oignon(s) 2
Ail 1 Gousse
Carotte(s) 1
Œuf(s) 1
Persil hâché 2 c. à soupe
Caviar d'aubergine 400 g
Tomate confite(s) 100 g
Feuille(s) de lasagne 6
Farine 1 c. à soupe
Bouillon de viande 1 l
Sel fin
Poivre du moulin
