Roulés alsaciens aux légumes

Jacques Caglio Par Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) Oignon(s) 2

Ail Ail 1 Gousse

Carotte(s) Carotte(s) 1

Œuf(s) Œuf(s) 1

Persil hâché Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne Feuille(s) de lasagne 6

Farine Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande Bouillon de viande 1 l

Sel fin Sel fin

Poivre du moulin Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 13/12/2024

Pain perdu caramélisé, crème brûlée vanille

Ingrédients

Pour la crème à la vanille :

sucre en poudre Sucre en poudre 100 g

Jaune d'œuf(s) Jaune d'œuf(s) 4

Fécule de maïs Fécule de maïs 40 g

1 gousse de vanille 1 gousse de vanille

Lait entier Lait entier 40 cl

Beurre Beurre 30 g

Brioche Brioche 4 tranche(s)

Lait entier Lait entier 20 cl

Cardamome en poudre Cardamome en poudre 1 pincée(s)

Cannelle Cannelle 1 pincée(s)

Œuf(s) Œuf(s) 2

Beurre Beurre 15 g

sucre en poudre Sucre en poudre 50 g

Sucre cassonade Sucre cassonade 100 g

Préparation

Étape 1

Dans un petit bol, mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs avec la pulpe de la gousse de vanille. Chauffer le lait. Le verser dans le bol puis remettre le mélange à cuire sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’une crème cuite, lisse et épaisse. Hors du feu, ajouter le beurre en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant. Réserver au frais. Verser dans une poche à douille munie d’une douille unie de taille 8 à 12.

Étape 2

Parfumer le lait avec la cannelle et la cardamome. Tremper les tranches de brioche dans le lait puis les tremper dans les œufs battus. Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, jusqu’à ce qu’il ait une couleur presque noisette. Déposer les tranches de brioches dans la poêle. Saupoudrer d’un peu de sucre, retourner les tranches et saupoudrer de nouveau de sucre.

Étape 3

Au terme de la caramélisation, déposer les tranches de brioche dans des assiettes. Pocher délicatement la crème à la vanille en zigzag sur les tranches de brioche. Parsemer le sucre cassonade sur la crème et faire brûler à l’aide d’un chalumeau.

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