Roulés alsaciens aux légumes

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) 2

Ail 1 Gousse

Carotte(s) 1

Œuf(s) 1

Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne 6

Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande 1 l

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 29/12/2024

Navarin de la mer

Ingrédients

Pour les légumes :

Blanc(s) de poireau(x) 1

Oignon(s) 1

Ail 2 gousse(s)

Carotte(s) 2

Grosse pomme de terre 300 g

Vin blanc sec 15 cl

Concentré de tomate 1 c. à soupe

Paprika en poudre 1 c. à café

Bouquet(s) garni(s) 1

Pour les fruits de mer :

Moule(s) 200 g

Filet de poisson blanc ferme 400 g

Calamar(s) 150 g

Crevette(s) 200 g

Crème fraîche légère 20 cl

Cerfeuil Brin(s)

Huile d'olive

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poireau à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Faire revenir le tout pendant 5 minutes supplémentaires. Verser le vin blanc sec, le concentré de tomates et le paprika. Ajouter le bouquet garni puis couvrir les légumes avec 50 cl d’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Étape 2

Couper les filets de poisson en morceaux de taille moyenne. Couper les calamars en rondelles. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les morceaux de poisson, les calamars, les crevettes et les moules dans la cocotte. Laisser cuire 5 minutes, le temps que les fruits de mer soient juste cuits.

Étape 3

Retirer le bouquet garni. Ajouter 20 cl de crème fraîche légère. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Déposer dans des assiettes creuses, parsemer de cerfeuil frais.