Ingrédients
Pour la farce :
Viande cuite au pot-au-feu 300 g
Oignon(s) 2
Ail 1 Gousse
Carotte(s) 1
Œuf(s) 1
Persil hâché 2 c. à soupe
Caviar d'aubergine 400 g
Tomate confite(s) 100 g
Feuille(s) de lasagne 6
Farine 1 c. à soupe
Bouillon de viande 1 l
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.
Étape 2
Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.
Étape 3
Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux
Champignons de Paris (blond) 6
Échalote(s) 2
Gingembre frais 1
Citronnelle 2 bâton(s)
Petit piment thaï 2
Citron combava(s) 1
Bouillon de volaille 1 l
Lait de coco 1 l
Pâte de curry 1 c. à soupe
Citron 1
Sauce nuoc nam 1 c. à soupe
Sucre en poudre 2 c. à soupe
Huile d'olive
Basilic thaï
Coriandre
Moule(s) 1,5 kg
Échalote 1
Thym 1 brin(s)
Laurier 1 feuille
Vin blanc 10 cl
