Roulés alsaciens aux légumes

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:39

Ingrédients

Pour la farce :

Viande cuite au pot-au-feu 300 g

Oignon(s) 2

Ail 1 Gousse

Carotte(s) 1

Œuf(s) 1

Persil hâché 2 c. à soupe

Caviar d'aubergine 400 g

Tomate confite(s) 100 g

Feuille(s) de lasagne 6

Farine 1 c. à soupe

Bouillon de viande 1 l

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C. Hacher finement la viande cuite. Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les carottes, l'œuf, le persil, les aubergines, les tomates confites, un peu de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Étape 2

Étaler les feuilles de pâte à nouilles sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau si elles sont trop épaisses afin de les affiner. Répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un peu de marge sur les bords. Rouler la pâte en serrant bien afin de former un rouleau. Couper les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des spirales escargots, typiques des Fleischschnackas. Dans un plat allant au four ou une cocotte, disposer les Fleischschnackas bien collés les uns aux autres pour former un rond. Verser le bouillon chaud par-dessus, jusqu'à mi-hauteur des Fleischschnackas. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfourner à 180 °C pour les cuire doucement.

Étape 3

Servir les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour garder le moelleux

Le 14/05/2025

Velouté de carotte

Ingrédients pour le velouté de carotte:

800 g de carottes BIO

2 oignons

200 g de crème liquide

60 g de beurre doux

sel fin et poivre du moulin

1 gousse d'ail

Réalisation de la recette:

Eplucher et laver les carottes. Les couper en petits morceaux. Si vous avez des grosses carottes, il est préférable de les couper d’abord dans le sens de la longueur et ensuite en petits morceaux. Eplucher l’oignon et l’émincer finement. Dans un faitout ou une grande casserole, mettre un morceau de beurre doux. Une fois votre beurre fondu, ajouter les oignons et rissoler doucement sur feu moyen. Au bout de 5 minutes, ajouter les carottes, l’eau froide, le gros sel et une gousse d’ail. Porter à ébullition, réduire le feu de moitié et laisser cuire pendant 1 heure. Au bout d’une heure et quelques lignes de votre livre préféré, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Mais le résultat sera beaucoup mieux avec un blender. Si vous remarquez que votre préparation est épaisse, ajoutez un peu d’eau. Verser le velouté de carotte dans une casserole et ajouter la crème liquide. Cuire doucement pendant environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement puis servir bien chaud. Vous pouvez servir votre velouté de carottes avec des croûtons réalisés avec du pain rassis.