La Bombine Ardéchoise

Par Jacques Caglio Le 17/12/2024 à 11:15

La Bombine Ardéchoise

Les ingrédients pour la bombine ardéchoise (pour 6 personnes) :

-1,5 kg de pommes de terre
-1 à 2 carottes
-1 oignon
-1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux
-1 pied de porc
-100 grammes de poitrine salée
-1 quart de verre de vin
-thym
-laurier
-sel
-poivre
-eau
-2 cuillères d'huile

Présentation

La bombine est un plat à base de pommes de terre, tout comme la crique ardéchoise.
C'est un plat traditionnel de nos campagnes. Voici donc l'authentique recette de la bombine ardéchoise telle qu'elle est proposée à Saint Andéol de Berg chaque année lors de la fête du repas du village. Elle est cuite dans le four du village.

-Epluchez les pommes de terre et les carottes.
-Coupez les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles, la poitrine salée en petits lardons.
-Emincez les oignons.
-Dans une cocotte en fonte légèrement huilée, mettez une partie des oignons et une partie des lardons. Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d'oignons et lardons. Terminez par une couche de pommes de terre.
-Ajoutez thym, laurier, sel, poivre, tassez un peu.
-Versez le vin et l'eau jusqu'à couvrir à peine.
-Posez le couvercle et cuire à four moyen pendant 3 heures à 3 heures et demie.

La bombine ardéchoise est un plat complet à servir avec une salade par exemple. Bon appétit !

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Le 27/03/2025

Vindaye poisson

IL VOUS FAUT :

2 tranches de thon coupé en morceaux

2 oignons

3 gros piments verts

1 c-à-c de moutarde en poudre

1 c-à-c de curcuma

3 gousses d’ail

Sel

Poivre

Huile

3 c-à-s de vinaigre.

PRÉPARATION :

1. Couper les oignons en gros morceaux et rajouter le vinaigre.

2. Laisser mariner pendant une demie heure.

3. Saler et poivrer le poisson et faire frire.

4. Faire revenir l’ail haché finement, la moutarde, le curcuma et une pincée de sel et éteindre le feu.

5. Rajouter le thon, les oignons, les piments coupés en deux et le vinaigre dans lequel ont trempé les oignons.

6. Mélanger bien le tout et laisser mariner pendant 5-6 heures avant de servir.

INFO : Le vindaye de poisson peut tout aussi bien être consommé comme plat principal avec d'autres accompagnements secondaires. En effet, certaines sources disent que le Vindaye dont le nom à l'expression « vin d'ail » provient de la langue tamoule désigne le fenugrec par le mot vèndhayam qui a donné « vendion » ou « vindillon ».

Traditionnellement, il se fait lors de pique-niques en famille car c’est un mets qui se mange froid et que l’on transporte facilement. Accompagné de sandwichs ou de petites tranches de pains, un réel délice ! Nul besoin de quoi que ce soit de plus. Si vous êtes un adepte des “Achards” ou “Pickles”, vous aimerez sans aucun doute le Vindaye.

BON APPETIT !!!