Ingrédients pour 2 gâteaux des rois de 6 personnes :
Pâte briochée :
500 g de farine de Gruau type 45
3 œufs
15 g de levure de boulanger fraîche
1/2 zeste d'orange
1/2 zeste de citron
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
50 g de rhum ou d'arôme rhum
50 g d'eau de fleur d'oranger
8 g de sel fin
Finition :
sucre en grains
lamelles d'oranges confites
bigarreaux rouges confits
Phases techniques pour Gâteau des rois :
1
Ce gâteau des rois peut être préparé à l'aide d'un batteur, ou à la main. Pour en avoir fait l'expérience, il s'avère que cette recette est plus adaptée à la méthode manuelle. Nous obtenons un résultat plus moelleux. Pour réaliser ce gâteau, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Placer la farine, les œufs entiers et la levure de boulanger émiettée dans la cuve du batteur. Dans le cas où vous faites ce gâteau des rois à la main, mettez ces ingrédients dans un cul de poule.
3
Dans une casserole, rassembler le beurre, le sucre, le sel, le rhum (ou l'arôme rhum, sans alcool), les zestes et porter à ébullition.
4
Lorsque le sirop bout, le faire tiédir en y ajoutant l'eau de fleur d'oranger.
5
Verser ce sirop tiède sur la farine, les œufs entiers et la levure de boulanger émiettée...
6
...et mélanger les ingrédients à petite vitesse avec le crochet. Dans le cas où vous procédez manuellement, pétrir la pâte à l'aide d'une spatule type maryse ou directement à la main, pendant 20 minutes (au fur et à mesure elle deviendra plus difficile à pétrir, c'est normal).
7
Il est nécessaire que la pâte ait du corps et une bonne élasticité. Si besoin, rajouter de l'eau de fleur d'oranger.
8
Laisser pousser 2 heures dans un endroit tiède.
- 1ière solution : continuez la recette en direct => RDV étape 9
- 2ième solution : envelopper la pâte après dégazage et la stocker au frais toute la nuit.
9
Rompre la pâte et la façonner en forme de couronne.
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Ne pas oublier d'y insérer discrètement une fève.
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Déposer le gâteau des rois sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile silicone.
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Laisser pousser 1h30 de plus dans une chambre de pousse à 28°C ou un endroit tiède. Une fois la pousse effectuée, le gâteau aura doublé de volume.
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À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer toute la surface du gâteau au jaune d'œuf battu.
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Parsemer du sucre grains (calibre 10) sur la surface du gâteau.
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Vous obtenez ceci.
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Vous pouvez rajouter des fruits confits, ceux de votre choix. Ici des bigarreaux rouges...
17
...et des lamelles d'oranges confites.
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Vous obtiendrez au final ceci.
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Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180°C...
20
...et cuire pendant 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre.
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Au terme de la cuisson, retirer du four.
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Saupoudrer le gâteau des rois de sucre glace.
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Transférer le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse plus facilement.
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Bonne dégustation !
