Carpaccio de betterave au munster

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:34

ngrédients

Betterave cuite 2

Betterave crue 1

Munster 100 g

Graine(s) de tournesol 2 c. à soupe

Roquette Quelques feuilles

pour la vinaigrette balsamique :

Moutarde à l'ancienne 1 c. à café

Vinaigre balsamique 2 c. à soupe

Huile d'olive 4 c. à soupe

Miel 1 c. à soupe

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les betteraves cuites en fines rondelles. Éplucher la betterave crue et la couper en très fines lamelles.

Étape 2

Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique. Ajouter progressivement l’huile d’olive en fouettant pour bien émulsionner. Incorporer le miel et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3

Sur une grande assiette, disposer en cercle et en alternance les rondelles de betterave crues et cuites pour créer un joli visuel coloré. Découper le Munster en petits morceaux ou fines tranches. Parsemer les morceaux de Munster sur les betteraves. Arroser généreusement avec la vinaigrette balsamique. Ajouter quelques graines de tournesol. Disposer des feuilles de roquette.

Velouté de carotte

Le 14/05/2025

Ingrédients pour le velouté de carotte:

800 g de carottes BIO

2 oignons

200 g de crème liquide

60 g de beurre doux

sel fin et poivre du moulin

1 gousse d'ail

Réalisation de la recette:

Eplucher et laver les carottes. Les couper en petits morceaux. Si vous avez des grosses carottes, il est préférable de les couper d’abord dans le sens de la longueur et ensuite en petits morceaux. Eplucher l’oignon et l’émincer finement. Dans un faitout ou une grande casserole, mettre un morceau de beurre doux. Une fois votre beurre fondu, ajouter les oignons et rissoler doucement sur feu moyen. Au bout de 5 minutes, ajouter les carottes, l’eau froide, le gros sel et une gousse d’ail. Porter à ébullition, réduire le feu de moitié et laisser cuire pendant 1 heure. Au bout d’une heure et quelques lignes de votre livre préféré, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Mais le résultat sera beaucoup mieux avec un blender. Si vous remarquez que votre préparation est épaisse, ajoutez un peu d’eau. Verser le velouté de carotte dans une casserole et ajouter la crème liquide. Cuire doucement pendant environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement puis servir bien chaud. Vous pouvez servir votre velouté de carottes avec des croûtons réalisés avec du pain rassis.