Carpaccio de betterave au munster

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:34

ngrédients

Betterave cuite 2

Betterave crue 1

Munster 100 g

Graine(s) de tournesol 2 c. à soupe

Roquette Quelques feuilles

pour la vinaigrette balsamique :

Moutarde à l'ancienne 1 c. à café

Vinaigre balsamique 2 c. à soupe

Huile d'olive 4 c. à soupe

Miel 1 c. à soupe

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les betteraves cuites en fines rondelles. Éplucher la betterave crue et la couper en très fines lamelles.

Étape 2

Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique. Ajouter progressivement l’huile d’olive en fouettant pour bien émulsionner. Incorporer le miel et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3

Sur une grande assiette, disposer en cercle et en alternance les rondelles de betterave crues et cuites pour créer un joli visuel coloré. Découper le Munster en petits morceaux ou fines tranches. Parsemer les morceaux de Munster sur les betteraves. Arroser généreusement avec la vinaigrette balsamique. Ajouter quelques graines de tournesol. Disposer des feuilles de roquette.

Salade d'endives au bleu de Bresse.

Le 29/04/2025

Ingrédients :

3 endives,

100 gr de bleu de Bresse,

150 gr de jambon blanc,

15 noix,

2 cuillères à soupe d'huile de noix,

Une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge,

Une demi cuillère à café de moutarde.

Préparation :

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l'huile et le vinaigre, bien émulsionner, saler et poivrer.

Nettoyer les endives, enlever les feuilles abîmées et les couper en tronçons.

Couper le bleu de Bresse en dés et le jambon en julienne (ou en dés).

Casser de dé-coquiller les noix.

Tout déposer dans un saladier, y ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

Bon appétit !!!