1. Accueil
  2. Blog

Carpaccio de betterave au munster

Jacques Caglio Par Le 24/12/2024 à 09:34

ngrédients

Betterave cuite Betterave cuite 2

Betterave crue Betterave crue 1

Munster Munster 100 g

Graine(s) de tournesol Graine(s) de tournesol 2 c. à soupe

Roquette Roquette Quelques feuilles

pour la vinaigrette balsamique :

Moutarde à l'ancienne Moutarde à l'ancienne 1 c. à café

Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique 2 c. à soupe

Huile d'olive Huile d'olive 4 c. à soupe

Miel Miel 1 c. à soupe

Sel fin Sel fin

Poivre du moulin Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les betteraves cuites en fines rondelles. Éplucher la betterave crue et la couper en très fines lamelles.

Étape 2

Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique. Ajouter progressivement l’huile d’olive en fouettant pour bien émulsionner. Incorporer le miel et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3

Sur une grande assiette, disposer en cercle et en alternance les rondelles de betterave crues et cuites pour créer un joli visuel coloré. Découper le Munster en petits morceaux ou fines tranches. Parsemer les morceaux de Munster sur les betteraves. Arroser généreusement avec la vinaigrette balsamique. Ajouter quelques graines de tournesol. Disposer des feuilles de roquette.

Maoche

Le 18/12/2024

Maoche

Les ingrédients la maoche :

-1,5 kg de choux
-1,5 kg de chair a saucisse
-Carottes
-Pruneaux
-Pommes de terre
-1 tête d'ail
-1 estomac de cochon bien nettoyé
-Sel
-12 grammes par kg Poivre
-2 grammes par kg

Présentation

  1. La Maôche est une spécialité du plateau ardéchois.

C'est une préparation à base de chair à saucisse et de choux farci dans une panse de porc. La Maoche est également appelée "Maouche".

  1. Préparation de la farce :
  2. -Blanchir le choux, le hâcher avec un couteau
  3. -Mélanger ensuite avec la chair à saucisse, l'ail, le sel, le poivre.

-Selon le goût de chacun, vous pouvez ajouter un peu de carotte, ou de pruneaux ou de pommes de terre en cubes.

  1. -Bien pétrir ce mélange.
  2. -Farcir l'estomac du cochon, recoudre minutieusement, envelopper dans un torchon
  3. -Cuire lentement à l'eau frémissante pendant 4 à 5 heures.
  4. -Ensuite, faire dorer au four, couper en tranches et servir.
  5. La Maôche peut aussi être mangée froide, mais c'est meilleur chaud accompagné d'un bon vin rouge ardéchois.
    Bon appétit !
Lire la suite