Carpaccio de betterave au munster

Par Jacques Caglio Le 24/12/2024 à 09:34

ngrédients

Betterave cuite 2

Betterave crue 1

Munster 100 g

Graine(s) de tournesol 2 c. à soupe

Roquette Quelques feuilles

pour la vinaigrette balsamique :

Moutarde à l'ancienne 1 c. à café

Vinaigre balsamique 2 c. à soupe

Huile d'olive 4 c. à soupe

Miel 1 c. à soupe

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les betteraves cuites en fines rondelles. Éplucher la betterave crue et la couper en très fines lamelles.

Étape 2

Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique. Ajouter progressivement l’huile d’olive en fouettant pour bien émulsionner. Incorporer le miel et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3

Sur une grande assiette, disposer en cercle et en alternance les rondelles de betterave crues et cuites pour créer un joli visuel coloré. Découper le Munster en petits morceaux ou fines tranches. Parsemer les morceaux de Munster sur les betteraves. Arroser généreusement avec la vinaigrette balsamique. Ajouter quelques graines de tournesol. Disposer des feuilles de roquette.

Moules en bouillon thaï

Le 31/12/2024

Ingrédients

Pour le bouillon Thaï :

Champignons de Paris (blond) 6

Échalote(s) 2

Gingembre frais 1

Citronnelle 2 bâton(s)

Petit piment thaï 2

Ail 1 Gousse

Citron combava(s) 1

Bouillon de volaille 1 l

Lait de coco 1 l

Pâte de curry 1 c. à soupe

Citron 1

Sauce nuoc nam 1 c. à soupe

Sucre en poudre 2 c. à soupe

Huile d'olive

Basilic thaï

Coriandre

Pour les moules :

Moule(s) 1,5 kg

Échalote 1

Thym 1 brin(s)

Laurier 1 feuille

Vin blanc 10 cl

Préparation

Étape 1

Déposer les légumes coupés avec l’ail dans une marmite avec un peu d’huile d’olive et cuire sans coloration. Ajouter les feuilles de basilic Thaï et de coriandre. Verser le bouillon de volaille, le lait de coco et la pâte de curry. Porter à ébullition puis laisser cuire ½ heure. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Passer au chinois. Ajouter le jus de citron, la sauce nuoc mam et le sucre.

Étape 2

Dans une seconde casserole, verser un peu d’huile d’olive, ajouter les moules, l’échalote ciselée, le thym, le laurier et le vin blanc. Déposer un couvercle et faire cuire 3 minutes à feu moyen. Au terme de la cuisson, retirer les moules à l’aide d’une écumoire et déposer dans un plat creux. Verser le bouillon Thaï sur les moules.