Bûche stracciatella et marrons

Par Jacques Caglio Le 03/01/2025 à 04:40

Ingrédients

pour le biscuit roulé au cacao

Blancs 4

Jaune(s) 2

Œuf(s) 3

Farine 85 g

Cacao en poudre 50 g

Beurre

Sucre en poudre 220 g

Crème de marron 100 g

Marron glacé 225 g

Copeau(x) de chocolat 40 g

pour la crème stracciatella :

Chocolat noir concassé 200 g

Crème en chantilly 40 cl

Sucre glace 20 g

Vanille 1 Gousse

Préparation

Étape 1

Pour le biscuit roulé au cacao, préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs avec les 85 g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Dans un second saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban. Ajouter la farine et le cacao en poudre à l’aide d’une maryse. Mélanger délicatement les deux appareils ensemble. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée (ou sur une feuille de silicone déposée sur une plaque à pâtisserie). À l’aide d’une spatule coudée, étaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 7 minutes. A la fin de la cuisson, démouler délicatement à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle. Rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

Étape 2

Faire fondre le chocolat noir concassé au bain-marie (ou au micro-ondes) en mélangeant régulièrement afin qu'il soit bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer le chocolat à la crème chantilly.

Étape 3

Déposer le biscuit roulé au chocolat, le napper de crème de marrons puis de crème stracciatella. Déposer les morceaux de marrons glacés. Rouler la bûche. Masquer entièrement la bûche avec de la crème stracciatella. Parsemer de copeaux de chocolat et de quelques morceaux de marrons glacés. Déposer la bûche sur un plat et mettre au frais.

Le 13/01/2025

Pizzette fromage à raclette, champignons et œuf minute

Ingrédients

pour la pâte à pizzette :

Farine 220 g

Yaourt(s) grec(s) 245 g

Sel fin

Pour la garniture :

Fromage à raclette 150 g

Mascarpone 200 g

Champignons de Paris (blond) 200 g

Pleurote(s) 150 g

Œuf(s) 1

Parmesan 50 g

Huile d'olive

Préparation

Étape 1

Déposer une plaque dans le four et préchauffer à 230 °C pour qu’elle soit très chaude. A l’aide d’un robot ou à la main dans un saladier, mélanger la farine avec le yaourt au lait de coco et le sel fin. Déposer la pâte sur votre plan de travail fariné, pétrir pour former une boule et la couper en 4 morceaux (ou en 2). Former de nouveau une boule, appuyer avec la paume de la main et étaler en cercle.

Étape 2

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile et ajouter les champignons de Paris puis les laisser sauter. Couper les pleurotes à la main en commençant par la tête et les faire poêler avec les champignons de Paris. Couper le fromage à raclette en petits cubes et les déposer sur le centre de la pizzette en laissant 1 cm de bord libre. Verser la crème mascarpone dans une poche plastique et former sur le fromage un cercle en escargot en partant du centre pour aller vers l’extérieur. Ajouter les champignons bien répartis, verser de l’huile d’olive. Cuire au four 4 minutes.

Étape 3

Casser un œuf au centre de la pizzette et la déposer quelques secondes au four. Parsemer ensuite un peu de persil haché puis verser quelques traits d’huile d’olive. Râper le parmesan et déposer la pizzette dans un plat.