Bûche stracciatella et marrons

Par Jacques Caglio Le 03/01/2025 à 04:40

Ingrédients

pour le biscuit roulé au cacao

Blancs 4

Jaune(s) 2

Œuf(s) 3

Farine 85 g

Cacao en poudre 50 g

Beurre

Sucre en poudre 220 g

Crème de marron 100 g

Marron glacé 225 g

Copeau(x) de chocolat 40 g

pour la crème stracciatella :

Chocolat noir concassé 200 g

Crème en chantilly 40 cl

Sucre glace 20 g

Vanille 1 Gousse

Préparation

Étape 1

Pour le biscuit roulé au cacao, préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs avec les 85 g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Dans un second saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban. Ajouter la farine et le cacao en poudre à l’aide d’une maryse. Mélanger délicatement les deux appareils ensemble. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée (ou sur une feuille de silicone déposée sur une plaque à pâtisserie). À l’aide d’une spatule coudée, étaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 7 minutes. A la fin de la cuisson, démouler délicatement à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle. Rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

Étape 2

Faire fondre le chocolat noir concassé au bain-marie (ou au micro-ondes) en mélangeant régulièrement afin qu'il soit bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer le chocolat à la crème chantilly.

Étape 3

Déposer le biscuit roulé au chocolat, le napper de crème de marrons puis de crème stracciatella. Déposer les morceaux de marrons glacés. Rouler la bûche. Masquer entièrement la bûche avec de la crème stracciatella. Parsemer de copeaux de chocolat et de quelques morceaux de marrons glacés. Déposer la bûche sur un plat et mettre au frais.

Le 14/05/2025

Velouté de carotte

Ingrédients pour le velouté de carotte:

800 g de carottes BIO

2 oignons

200 g de crème liquide

60 g de beurre doux

sel fin et poivre du moulin

1 gousse d'ail

Réalisation de la recette:

Eplucher et laver les carottes. Les couper en petits morceaux. Si vous avez des grosses carottes, il est préférable de les couper d’abord dans le sens de la longueur et ensuite en petits morceaux. Eplucher l’oignon et l’émincer finement. Dans un faitout ou une grande casserole, mettre un morceau de beurre doux. Une fois votre beurre fondu, ajouter les oignons et rissoler doucement sur feu moyen. Au bout de 5 minutes, ajouter les carottes, l’eau froide, le gros sel et une gousse d’ail. Porter à ébullition, réduire le feu de moitié et laisser cuire pendant 1 heure. Au bout d’une heure et quelques lignes de votre livre préféré, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Mais le résultat sera beaucoup mieux avec un blender. Si vous remarquez que votre préparation est épaisse, ajoutez un peu d’eau. Verser le velouté de carotte dans une casserole et ajouter la crème liquide. Cuire doucement pendant environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement puis servir bien chaud. Vous pouvez servir votre velouté de carottes avec des croûtons réalisés avec du pain rassis.