Bûche stracciatella et marrons

Par Jacques Caglio Le 03/01/2025 à 04:40

Ingrédients

pour le biscuit roulé au cacao

Blancs 4

Jaune(s) 2

Œuf(s) 3

Farine 85 g

Cacao en poudre 50 g

Beurre

Sucre en poudre 220 g

Crème de marron 100 g

Marron glacé 225 g

Copeau(x) de chocolat 40 g

pour la crème stracciatella :

Chocolat noir concassé 200 g

Crème en chantilly 40 cl

Sucre glace 20 g

Vanille 1 Gousse

Préparation

Étape 1

Pour le biscuit roulé au cacao, préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs avec les 85 g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Dans un second saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban. Ajouter la farine et le cacao en poudre à l’aide d’une maryse. Mélanger délicatement les deux appareils ensemble. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée (ou sur une feuille de silicone déposée sur une plaque à pâtisserie). À l’aide d’une spatule coudée, étaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 7 minutes. A la fin de la cuisson, démouler délicatement à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle. Rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

Étape 2

Faire fondre le chocolat noir concassé au bain-marie (ou au micro-ondes) en mélangeant régulièrement afin qu'il soit bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer le chocolat à la crème chantilly.

Étape 3

Déposer le biscuit roulé au chocolat, le napper de crème de marrons puis de crème stracciatella. Déposer les morceaux de marrons glacés. Rouler la bûche. Masquer entièrement la bûche avec de la crème stracciatella. Parsemer de copeaux de chocolat et de quelques morceaux de marrons glacés. Déposer la bûche sur un plat et mettre au frais.

Le 21/03/2025

Bûche de Noël café au chocolat noir

recette Bûche de Noël café au chocolat noir

Pour le Biscuit :
100 grammes de farine tamisée,
100 g de sucre semoule,
3 œufs extra frais,
40 grammes de beurre.

Pour la Crème et le nappage :
3 jaunes d’œufs extra frais,
100 grammes de sucre semoule,
100 grammes de beurre ramolli,
2 cuillères à soupe d’extrait de café,
120 grammes de chocolat noir.

Préparation de la recette Bûche de Noël café au chocolat noir

Préparer le biscuit :
Préchauffer le four th. 6 ou à 180°.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Verser les jaunes dans un saladier.
Les battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Puis, ajouter la farine en continuant de mélanger.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Puis, les incorporer à la pâte.
Recouvrir la plaque du four d’un papier cuisson.
Verser la pâte. Bien l’étaler.
Enfourner, laisser cuire 8 minutes.
Humidifier un torchon propre. Le poser plié en deux sur le biscuit. Laisser refroidir.

Préparer la crème :
Verser le sucre dans une casserole. Mouiller avec 4 cuillerées à soupe d’eau. Laisser fondre à feu
doux jusqu’à ce que le sirop nappe la cuillère.
Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier.
Verser le sirop sans cesser de battre.
Puis, y mettre le beurre fractionné et enfin l’extrait de café.
Mélanger pour obtenir une crème homogène.

Renverser le biscuit sur le plan de travail.
Retirer le papier cuisson.
Tartiner le biscuit de crème.
Le rouler sur lui même.
L’envelopper dans un film alimentaire. Le mettre au frais pendant 20 minutes.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou à feu très doux.
Déposer le biscuit roulé sur le plat de service.
Couper les extrémités.
Le badigeonner délicatement de chocolat fondu avec un gros pinceau. Dessiner des sillons sur
le chocolat.

A la période des fêtes de fin d’année, décorer cette bûche de sujets scie, nains,… à trouver dans les magasins spécialisés en fournitures alimentaires.