Bûche stracciatella et marrons

Par Jacques Caglio Le 03/01/2025 à 04:40

Ingrédients

pour le biscuit roulé au cacao

Blancs 4

Jaune(s) 2

Œuf(s) 3

Farine 85 g

Cacao en poudre 50 g

Beurre

Sucre en poudre 220 g

Crème de marron 100 g

Marron glacé 225 g

Copeau(x) de chocolat 40 g

pour la crème stracciatella :

Chocolat noir concassé 200 g

Crème en chantilly 40 cl

Sucre glace 20 g

Vanille 1 Gousse

Préparation

Étape 1

Pour le biscuit roulé au cacao, préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs avec les 85 g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Dans un second saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban. Ajouter la farine et le cacao en poudre à l’aide d’une maryse. Mélanger délicatement les deux appareils ensemble. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée (ou sur une feuille de silicone déposée sur une plaque à pâtisserie). À l’aide d’une spatule coudée, étaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 7 minutes. A la fin de la cuisson, démouler délicatement à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle. Rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

Étape 2

Faire fondre le chocolat noir concassé au bain-marie (ou au micro-ondes) en mélangeant régulièrement afin qu'il soit bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer le chocolat à la crème chantilly.

Étape 3

Déposer le biscuit roulé au chocolat, le napper de crème de marrons puis de crème stracciatella. Déposer les morceaux de marrons glacés. Rouler la bûche. Masquer entièrement la bûche avec de la crème stracciatella. Parsemer de copeaux de chocolat et de quelques morceaux de marrons glacés. Déposer la bûche sur un plat et mettre au frais.

Le 23/03/2025

Gâteau marbré au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes :

4 à 5 œufs

300 g de beurre pommade

300 g de sucre

300 g de farine

3 cuillère à soupe de cacao

1 sachet de levure chimique

Phases techniques pour Gâteau marbré au chocolat :

Pour réaliser cette recette de gâteau marbré au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

Clarifier les œufs.

Blanchir le beurre pommade et les deux tiers du sucre au fouet.

Lorsque le mélange est bien lisse...

...ajouter les jaunes d'œufs. Continuer à travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter la farine tamisée afin d'éviter les grumeaux et la levure chimique.

Terminer de mélanger avec une spatule en bois.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme...

...et les serrer avec le restant du sucre.

Incorporer délicatement les blancs en neige légèrement meringué à la pâte.

Utilisez une spatule de type maryse et veillez à ne pas trop travailler la pâte pour éviter que celle-ci retombe.

Diviser la pâte en deux parts égales.

Ajouter le cacao en poudre dans une moitié de pâte.

Mélanger délicatement. Garder l'autre moitié nature.

Verser la pâte non colorée dans un moule à cake anti-adhérent...

...la recouvrir avec la pâte arômatisée au chocolat...

...et mêler les deux parfums en remuant avec une fourchette et ainsi former un marbrage.

Enfourner à four préalablement chauffé à 180°C.

Cuire 30 minutes pour des mini-gateaux marbrés et une bonne cinquantaine de minutes pour un gros gâteau marbré. Au terme de la cuisson, vérifier que le gâteau soit cuit en y plantant la lame d'un couteau en acier inoxydable. La lame doit ressortir sêche si le gâteau est cuit. Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir avant de le couper en tranches.