Bûche stracciatella et marrons

Par Jacques Caglio Le 03/01/2025 à 04:40

Ingrédients

pour le biscuit roulé au cacao

Blancs 4

Jaune(s) 2

Œuf(s) 3

Farine 85 g

Cacao en poudre 50 g

Beurre

Sucre en poudre 220 g

Crème de marron 100 g

Marron glacé 225 g

Copeau(x) de chocolat 40 g

pour la crème stracciatella :

Chocolat noir concassé 200 g

Crème en chantilly 40 cl

Sucre glace 20 g

Vanille 1 Gousse

Préparation

Étape 1

Pour le biscuit roulé au cacao, préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs avec les 85 g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Dans un second saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban. Ajouter la farine et le cacao en poudre à l’aide d’une maryse. Mélanger délicatement les deux appareils ensemble. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée (ou sur une feuille de silicone déposée sur une plaque à pâtisserie). À l’aide d’une spatule coudée, étaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 7 minutes. A la fin de la cuisson, démouler délicatement à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle. Rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

Étape 2

Faire fondre le chocolat noir concassé au bain-marie (ou au micro-ondes) en mélangeant régulièrement afin qu'il soit bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer le chocolat à la crème chantilly.

Étape 3

Déposer le biscuit roulé au chocolat, le napper de crème de marrons puis de crème stracciatella. Déposer les morceaux de marrons glacés. Rouler la bûche. Masquer entièrement la bûche avec de la crème stracciatella. Parsemer de copeaux de chocolat et de quelques morceaux de marrons glacés. Déposer la bûche sur un plat et mettre au frais.

Le 15/04/2025

Gratin de Coquillettes

Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée

Ingrédients

400 g de coquillettes

Des petites pâtes parfaites pour un gratin crémeux.

300 g de bœuf haché

Apport de protéines et de texture pour un plat complet.

200 g de fromage à raclette

Fondant et savoureux, pour un gratin irrésistible.

1 oignon haché

Ajoute une douceur parfumée à la préparation.

2 gousses d’ail

Pour une touche aromatique subtile.

200 ml de crème fraîche

Onctuosité garantie pour lier tous les ingrédients.

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour faire revenir la viande et les légumes.

Sel, poivre

Assaisonnement à ajuster selon vos goûts.

Persil frais (facultatif)

Pour une touche de fraîcheur et de couleur à la fin.

Préparation :

1. Cuisson des coquillettes

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les coquillettes selon les instructions du paquet (environ 8 à 10 minutes).

Une fois cuites, égouttez-les bien et réservez-les.

2. Préparation de la viande

Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon haché et les gousses d’ail écrasées. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Incorporez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, en brisant les morceaux à l’aide d’une spatule. Assaisonnez avec sel et poivre.

3. Mélange des ingrédients

Dans un grand saladier, mélangez les coquillettes cuites, la viande hachée et la crème fraîche. Remuez bien pour que la crème enrobe chaque ingrédient.

4. Assemblage du gratin

Transférez le mélange dans un plat à gratin.

Disposez les tranches de fromage à raclette sur toute la surface du plat, en veillant à bien couvrir chaque coin.

5. Gratiner au four

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Placez le gratin au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage à raclette soit fondu et légèrement doré.

6. Servir

À la sortie du four, parsemez de persil frais pour un contraste de couleur et une touche de fraîcheur.

Servez ce gratin bien chaud et savourez !