Bûche stracciatella et marrons

Par Jacques Caglio Le 03/01/2025 à 04:40

Ingrédients

pour le biscuit roulé au cacao

Blancs 4

Jaune(s) 2

Œuf(s) 3

Farine 85 g

Cacao en poudre 50 g

Beurre

Sucre en poudre 220 g

Crème de marron 100 g

Marron glacé 225 g

Copeau(x) de chocolat 40 g

pour la crème stracciatella :

Chocolat noir concassé 200 g

Crème en chantilly 40 cl

Sucre glace 20 g

Vanille 1 Gousse

Préparation

Étape 1

Pour le biscuit roulé au cacao, préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs avec les 85 g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Dans un second saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban. Ajouter la farine et le cacao en poudre à l’aide d’une maryse. Mélanger délicatement les deux appareils ensemble. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée (ou sur une feuille de silicone déposée sur une plaque à pâtisserie). À l’aide d’une spatule coudée, étaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 7 minutes. A la fin de la cuisson, démouler délicatement à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle. Rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

Étape 2

Faire fondre le chocolat noir concassé au bain-marie (ou au micro-ondes) en mélangeant régulièrement afin qu'il soit bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer le chocolat à la crème chantilly.

Étape 3

Déposer le biscuit roulé au chocolat, le napper de crème de marrons puis de crème stracciatella. Déposer les morceaux de marrons glacés. Rouler la bûche. Masquer entièrement la bûche avec de la crème stracciatella. Parsemer de copeaux de chocolat et de quelques morceaux de marrons glacés. Déposer la bûche sur un plat et mettre au frais.

Le 21/04/2025

Poulet au lait de coco et citron vert

Riz basmati 300 g

Farine 30 g

Bouillon de poulet 1 cube

Coriandre 30 g

Lait de coco 240 ml

Citron vert 2 pièces

Oignon 1 pièce

Ail 1 gousse

Sucre de canne en poudre 15 g

Filet de poulet 600 g

Poivre 1 pincée

Huile d'olive 45 g

Sel 1 pincée

Chauffez une grande poêle allant au four ou une cocotte en fonte sur feu moyen, puis ajoutez l'huile d'olive.

Mélangez la farine et la coriandre dans un bol, puis trempez chaque poitrine de poulet dans le mélange jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Faites saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Une fois que le poulet est presque cuit, ajoutez l'ail haché et laissez-le cuire pendant environ 30 secondes.

Pendant que le poulet saisit, mélangez le lait de coco, 160 ml de bouillon, le sucre et le jus d'un citron vert dans un bol. Retirez la poêle du feu, puis versez le mélange de lait de coco sur le dessus du poulet. Laissez mijoter 30 minutes.

Faites cuire votre riz puis servez le tout bien chaud avec un peu de coriandre fraîche.