Cuisine tranquille
Jacques-cuisine
Par
Jacques Caglio
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pâte feuilletée (à réaliser la veille :
250 g de pâte feuilletée de préférence "faite maison"
Crème diplomate :
250 g de lait
1/2 gousse de vanille (ou un peu de vanille en poudre)
50 g de jaunes d'œufs
60 g de sucre en poudre
20 g de poudre à crème
20 g de beurre
2 g de gélatine en poudre 200 bloom
12 g d'eau d'hydratation
200 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
Pâte à choux :
125 g d'eau
100 g de farine type 55
50 g de beurre
1 pincée de sel
2 œufs entiers
Craquelin :
30 g de cassonade
30 g de farine type 55
30 g de beurre
Caramel :
250 g de sucre en poudre
100 g de Nougasec
50 g de sirop de glucose
50 g d'eau
Chantilly vanillée :
250 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
40 g de sucre glace
vanille en poudre