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Carpaccio de betterave au munster

Jacques Caglio Par Le 24/12/2024 à 09:34

ngrédients

Betterave cuite Betterave cuite 2

Betterave crue Betterave crue 1

Munster Munster 100 g

Graine(s) de tournesol Graine(s) de tournesol 2 c. à soupe

Roquette Roquette Quelques feuilles

pour la vinaigrette balsamique :

Moutarde à l'ancienne Moutarde à l'ancienne 1 c. à café

Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique 2 c. à soupe

Huile d'olive Huile d'olive 4 c. à soupe

Miel Miel 1 c. à soupe

Sel fin Sel fin

Poivre du moulin Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les betteraves cuites en fines rondelles. Éplucher la betterave crue et la couper en très fines lamelles.

Étape 2

Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique. Ajouter progressivement l’huile d’olive en fouettant pour bien émulsionner. Incorporer le miel et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3

Sur une grande assiette, disposer en cercle et en alternance les rondelles de betterave crues et cuites pour créer un joli visuel coloré. Découper le Munster en petits morceaux ou fines tranches. Parsemer les morceaux de Munster sur les betteraves. Arroser généreusement avec la vinaigrette balsamique. Ajouter quelques graines de tournesol. Disposer des feuilles de roquette.

Confiture de Châtaignes

Le 20/12/2024

Confiture de Châtaignes

Les ingrédients de la confiture de châtaignes :

-Châtaigne d'Ardèche
-Sucre
-Vanille ou Rhum

Présentation

La confiture de châtaignes est une spécialité ardéchoise. En voici la recette:
-Eplucher les châtaignes, les mettre dans une casserole avec l'eau chaude nécessaire pour les couvrir.
-Laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (environ 20 à 25 minutes).
-Les égoutter et les écraser, pour cela utiliser le moulin à légumes d'abord avec la grille courante et passer une deuxième fois avec la grille la plus fine.
-Peser la purée obtenue.
-Pour 500 grammes de purée, compter 400 grammes de sucre, et 2 décilitres d'eau par kilogramme.
-Ajouter un peu de vanille ou du rhum. avec l'eau et le sucre faire un sirop au boulé et ensuite y ajouter doucement la purée de châtaignes en mélangeant avec une spatule en bois.
-Laisser cuire pendant 20 minutes en tournant sans arrêt, sinon la confiture attacherait. La confiture de châtaignes est prête lorsqu'elle devient translucide. Elle doit avoir la consistance d'une purée de pommes de terre très claire.
-Mettre en pots, laisser refroidir. Déguster.

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